Encadrement des chefs de rang et serveurs

#1

Rôle et responsabilités du maître d’hôtel

#2

Organisation du service en salle

#3

Coordination avec la cuisine et la direction

#4

Techniques d’accueil et de placement des clients

#5

Gestion des réservations

#6

Prise en charge des clients VIP et fidélisation

#7

Les différents types de service (à la française, à l’anglaise, etc.)

#8

Mise en place de la salle (dressage des tables)

#9

Prise de commande et suivi du service

#10

Encadrement des chefs de rang et serveurs

#11

Répartition des tâches et organisation du travail

#12

Formation et motivation des équipes

#13

Coordination entre salle et cuisine

#14

Gestion du rythme de service

#15

Résolution des problèmes en temps réel

#16

Bases en gastronomie et menus

#17

Accords mets et boissons

#18

Conseil et vente auprès des clients

#19

Traitement des plaintes clients

#20

Maintien d’un haut niveau de qualité

#21

Fidélisation de la clientèle

#22

Suivi des ventes et du chiffre d’affaires

#23

Contrôle des factures et encaissements

#24

Reporting à la direction

#25

Simulation de service réel

#26

Immersion en restaurant

#27

Évaluation finale des compétences

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